Verschiedene Arten der Zubereitung von Insekten

Unterschiede zwischen gefriergetrockneten und tiefgefrorenen Insekten

Insekten könnt ihr tiefgefroren, lebend oder gefriergetrocknet kaufen, siehe mein Beitrag Hinweise zum Einkauf von Insekten. Kauft ihr sie lebend oder züchtet sie selbst, friert sie zunächst schonend ein. Bevor ihr sie weiterverwendet, solltet ihr sie direkt aus der Tiefkühltruhe gut abspülen und für ca. zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Das führt dazu, dass das Innere der Insekten fest wird und und sie nicht bei der Weiterverarbeitung platzen. Tropft sie dann in einem Sieb ab und tupft sie trocken. Das verhindert, dass sie beim Anbraten verbrennen oder zu trocken werden.

Kauft ihr tiefgefrorere Insekten, die vom Hersteller vor dem Einfrieren blanchiert wurden, könnt ihr sie direkt aus der Tiefkühltruhe in einem kleinen Küchensieb auftauen lassen. So kann das Wasser direkt abtropfen. Hat er sie vor dem Einfrieren nicht blanchiert, solltet ihr dies nachholen. Den Hinweis, ob der Hersteller die Insekten blanchiert hat, findet ihr in der Produktbeschreibung.

Gefriergetrocknete Insekten können, wenn sie vor dem Trocknen blanchiert wurden, direkt aus der Packung gegessen werden. Falls nicht, müsst ihr sie zunächst erhitzen. Folgt dabei unbedingt den Anweisungen des Herstellers in der Produktbeschreibung. Ihr könnt direkt mit den gefriergetrockneten Insekten kochen, habt aber auch die Möglichkeit, sie zu rehydrieren. Dazu legt ihr die Insekten in 30 Grad heißes Wasser und lasst sie für etwa 3-5 Minuten aufquellen. Im Anschluss tropft ihr sie ab und tupft sie mit einem Küchentuch trocken.

Wenn ihr mit frischen Insekten kocht, achtet auf die angegebene Menge. Ihr solltet etwa die 3-fache Menge an frischen Insekten verwenden, wenn im Rezept mit gefriergetrockneten Insekten gekocht wird.

 

Zubereitung von Insekten

Es gibt viele verschiedene Arten, wie ihr Insekten zubereiten könnt. Wichtig ist dabei jedoch, dass ihr sie erhitzt, falls sie nicht bereits durch den Hersteller erhitzt worden sind. Achtet dabei unbedingt auf die Hinweise auf der Verpackung der Insekten, die ihr gekauft habt. Auch Insekten, die ihr selbst gezüchtet oder lebend gekauft habt, solltet ihr erhitzen. Ihr könnt alle Insekten Rösten, Frittieren, Dünsten oder Grillen. Die Garzeiten sind bei gefriergetrockneten und frischen Insekten unterschiedlich – frische Insekten brauchen etwas länger.

Mehl- und Buffalowürmer sowie Grillen und Ameisen sind bereits küchenfertig, wenn ihr die oben beschriebenen Vorbereitungen durchgeführt habt. Bei den Heuschrecken solltet ihr vor der Zubereitung die Sprungbeine (haben Widerhaken) und bei großen Exemplaren auch die Flügel entfernen.

 

Insekten rösten

Beim Rösten entfalten Insekten ein tolles Aroma, zudem werden sie schön knusprig. Somit schmecken sie besonders gut und haben eine tolle Konsistenz. Rösten könnt ihr Insekten entweder in einer Bratpfanne oder im Backofen.

Rösten in der Bratpfanne:

Frische Insekten könnt ihr nur unter Zugabe von etwas Fett anbraten. Ihr könnt dafür verschiedene Fette verwenden, zum Beispiel normales Pflanzenöl, Kokosfett, Butter, Erdnussöl oder Chilliöl. Mischt die Insekten mit etwas Öl und Salz in einer Schüssel und gebt nach Belieben weitere Gewürze wie Knoblauch oder Chilli hinzu. Wollt ihr die Insekten mit gemahlenen Gewürzen verfeinern, tut dies bitte erst nach dem Anbraten, da die Gewürze sonst anbrennen. Gefriergetrocknete Insekten solltet ihr ohne Fett rösten. Achtet dabei darauf, dass der Boden der Bratpfanne gerade so mit Insekten bedeckt ist, damit sie auch schön knusprig werden. Da sie schnell verbrennen können, schwenkt die Bratpfanne während des Bratens in regelmäßigen Abständen.

Rösten im Backofen:

Mischt die Insekten mit etwas Öl und Salz in einer Schüssel und gebt nach Belieben weitere Gewürze wie Knoblauch oder Chilli hinzu. Bitte würzt auch hier die Insekten erst nach dem Rösten mit gemahlenen Gewürzen, da diese im Backofen verbrennen würden. Heizt den Backofen auf etwa 160 Grad vor, am besten auf Umluft. Legt die Insekten auf ein mit Backpapier belegtes Blech und schiebt es in den Ofen. Die Garzeiten sind sehr unterschiedlich: Mehl- und Buffalowürmer benötigen etwa 10-15 Minuten, Grillen etwa 15-20 Minuten und Heuschrecken etwa 20-25 Minuten.

Süße Varianten:

Mehl- oder Buffalowürmer ohne Salz rösten und in karamellisiertem Zucker schwenken. Herausholen und auf Backpapier oder einem Blech auskühlen lassen. Ihr könnt dem Zucker noch etwas Zimt, Vanille oder Chilli hinzufügen. Heuschrecken oder Grillen ohne Salz rösten. Schokolade schmelzen und die Heuschrecken oder Grillen darin wälzen. Herausholen und auf Backpapier oder einem Blech auskühlen lassen.

 

Insekten frittieren

Eine weitere schöne Variante, Insekten zuzubereiten, ist das Frittieren. Es ist einfach und die Insekten werden schön kross. Da Insekten sehr klein sind, benötigt ihr aber ein spezielles feines Sieb dazu, mit dem ihr sie aus dem Öl herausholen könnt. Ihr solltet darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß ist und die Insekten nicht verbrennen. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 170 Grad. Sind die Insekten schön kross, legt sie auf ein Küchenpapier. Im Anschluss könnt ihr sie nach Belieben würzen. In meinem ersten Insektenkochkurs hatte ich das Vergnügen, auch medium frittierte Bienen- und Schwarzkäferlarven zu probieren. Obwohl ich den Gedanken zunächst abstoßend fand, musste ich einsehen, dass die Insekten so sogar noch besser schmecken. Aber das ist wohl Geschmackssache.

 

Insekten dünsten

Alle Insekten können auch gedünstet werden, zum Beispiel in Wasser, Brühe oder Wein. Der Geschmack ist durch das Fehlen von Röstaromen anders als beim Rösten und Frittieren, und auch die Konsistenz ist eine andere. Das weiche Innere bleibt beim Dünsten erhalten, wohingegen die chitinhaltige Hülle fest bleibt.

 

Insekten grillen

Wollt ihr Insekten grillen, bereitet sie wie oben beschrieben vor und mariniert sie dann mit Öl und Gewürzen. Da sie sehr klein sind, verwendet eine Grillschale oder einen Grillaufsatz. Sie sollten nicht über offenem Feuer, sondern über der Glut gegrillt werden, da sie sehr empfindlich sind. Grillt sie, bis sie schön knusprig und goldbraun sind.

 

Kochen mit Insektenmehl

Neben ganzen Insekten könnt ihr auch mit Insektenmehl kochen. Dieses fügt ihr einfach euren Gerichten hinzu und bereitet sie wie gewohnt zu: Entweder durch Kochen, Braten, Rösten, Grillen oder Backen. Wollt ihr das Insektenmehl kalten Speisen oder Getränken zufügen, erhitzt es vorher im Backofen oder röstet es in der Bratpfanne und lasst es auskühlen. Hinweise zur Zubereitung findet ihr in der Produktbeschreibung des jeweiligen Herstellers.

 

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Hier findet ihr ein paar tolle Rezepte mit Insekten.

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