Fluffige Buttermilch-Pancakes mit Insektenmehl

ZUBEREITUNG

Schmelzt die Butter und lasst sie wieder abkühlen. In der Zwischenzeit mischt Mehl, Insektenmehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz miteinander. Gebt die Buttermilch und die abgekühlte Butter dazu und verrührt das Ganze mit dem Handmixer, bis eine homogene Masse entstanden ist. Schlagt im Anschluss die Eier mit dem Handmixer schaumig und gebt sie zum Teig. Rührt die Eiermasse vorsichtig in den Teig ein, damit die Luftblasen drin bleiben. Der Teig darf nicht zu flüssig sein, damit er in der Pfanne nicht auseinander fließt. Fügt bei Bedarf also noch ein wenig Mehl hinzu, sollte er zu flüssig sein.

Gebt Kokosfett in die Pfanne und bratet die Pancakes bei mittlerer Hitze an. Wendet sie, wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden und sie sich in der Pfanne bewegen lassen. Bratet sie etwa die gleiche Zeit auf der anderen Seite.

Schichtet die Pancakes und serviert sie mit Beeren, Lindenblütenhonig (oder was ihr da habt) und gerösteten Buffalowürmern.