Buffalowürmer (Alphitobius diaperinus) sind eigentlich gar keine Würmer, sondern die Larven des Getreideschimmelkäfers. Sie gehören zur Familie der Schwarzkäfer und werden nach der Verpuppung zum Getreideschimmelkäfer. Gegessen werden nur die Larven, nicht der Getreideschimmelkäfer selbst. Buffalowürmer werden nur etwa 1 bis 1,4 Zentimeter lang und wiegen ca. 0,3 Gramm. Da sie sich bei Temperaturen unter 10 Grad nicht entwickeln können und auf hohe Luftfeuchtigkeit angewiesen sind, findet man Buffalowürmer oft in Getreidemühlen oder Geflügelfarmen. Der Buffalowurm wird oft als der kleine Bruder des Mehlwurms bezeichnet und ähnelt diesem auch im Geschmack, weshalb er in Rezepten anstelle des Mehlwurms verwendet werden kann.
Buffalowürmer essen – Geschmack und Konsistenz
Buffalowürmer könnt ihr als Ganzes essen. Sie schmecken leicht nussig und sind nach dem Rösten von der Konsistenz her wie knusprige Chips. Gefriergetrocknete Buffalowürmer schmecken logischerweise etwas trockener als frische Buffalowürmer.
Nährwerte pro 100 Gramm gefriergetrocknete Buffalowürmer
Energie 484 kcal / 2027 kj
Fette 24,7 g
—- Gesättigte Fettsäuren 8,0 g
—- Einfach ungesättigte Fettsäuren 9,5 g
—- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 7,0 g
Kohlenhydrate 6,7 g
—- davon Zucker 0,0 g
Ballaststoffe 5,2 g
Eiweiß 56,2 g
Salz 0,38 g
Was auf den ersten Blick zu sehen ist, ist der sehr hohe Anteil Protein von 56,2 Gramm pro 100 Gramm. Buffalowürmer enthalten aber nicht nur viel hochwertiges Eiweiß, sondern auch alle 9 Aminosäuren, viele wichtige Nährstoffe und Vitamine. Mehr Informationen dazu findet ihr unter 3 Gründe Insekten zu essen oder in Insekten Proteine für Sportler.
Buffalowürmer zubereiten
Buffalowürmer können geröstet, frittiert, gedünstet oder gegrillt werden. Beim Rösten entfalten die Buffalowürmer ein tolles Aroma, zudem werden sie schön knusprig. Somit schmecken sie besonders gut und haben eine tolle Konsistenz. Aber auch durch Frittieren werden sie schön kross und lecker.
Unterschiede gibt es bei der Zubereitung von frischen oder gefriergetrockneten Buffalowürmern. Gefriergetrocknete Buffalowürmer können ohne Zugabe von Fett in einer Bratpfanne oder im Backofen geröstet werden, wohingegen frische Buffalowürmer nur mit Fett angebraten werden sollten, damit sie nicht verbrennen.
Wie ihr Buffalowürmer und andere Insekten zubereiten könnt und welche Unterschiede es bei gefriergetrockneten und gefrorenen Insekten gibt, könnt ihr in meinem Beitrag ‚Verschiedene Arten der Zubereitung von Insekten‘ nachlesen.
Und hier werdet ihr fündig, wenn ihr auf der Suche nach Rezepten mit Buffalowürmern seid.
Buffalowürmer einkaufen
Buffalowürmer könnt ihr entweder lebend, gefroren oder gefriergetrocknet kaufen. Kauft ihr sie lebend (zum Beispiel im Zoofachhandel), müsst ihr ein paar wichtige Dinge beachten. Informationen dazu findet ihr in Hinweise zum Einkauf von Insekten. Gefriergetrocknete Buffalowürmer zum Kochen, Buffalowurmmehl (gemahlene Buffalowürmer) und Snacks mit Buffalowürmern könnt ihr in Online Shops bestellen und mittlerweile auch schon in ausgewählten Supermärkten kaufen. Einige Online Shops bieten auch tiefgefrorene Buffalowürmer an, das ist aber eher selten.
Hier zum Beispiel könnt ihr Buffalowurmmehl online bestellen:
250g gemahlene Buffalowürmer von Isaac Nutrition
Neben gemahlenen Buffalowürmern könnt ihr bei Isaac auch Proteinpulver, Proteinporridge und Proteinriegel mit Insekten bestellen
100g, 500g oder 1000g gemahlene Buffalowürmer von Mybugbar
Im Online Shop von Mybugbar findet ihr neben gemahlenen Buffalowürmern auch Proteinpulver und Proteinporridge
Bei Amazon kaufen:
Essbare Insekten – Buffalowürmer 40g/Snack-Insects
Speise-Insekten: Nachhaltige Aufzucht, sehr proteinreich & lecker! Die Fütterung der Insekten erfolgt auf rein pflanzlicher Basis und ist GMP+ zertifiziert. Die Insekten werden ohne den Einsatz von Hormonen, Pestiziden oder Antibiotika und nach HACCP produziert. Es handelt sich um ein non-GMO Produkt.
Infos zu weiteren essbaren Insekten
Mehlwürmer
Heuschrecken
Grillen
Die wichtigsten Fragen und Antworten zum Thema Insekten essen habe ich euch unter Insekten FAQ zusammengetragen.